800 g di patate a pasta gialla
6 scalogni
80 g di burro + olio extravergine di oliva
sale
pepe
Lava le patate, immergile (senza sbucciarle) in una pentola con abbondante acqua fredda.
Cuoci le patate per 25 minuti a partire dall’ebollizione.
Scolale e falle raffreddare completamente.
Sbuccia le patate raffreddate e tagliale in pezzi regolari.
Spella gli scalogni e tagliali a spicchi.
Scalda il burro e olio in una padella di ferro o antiaderente molto ampia.
Versa le patate e gli scalogni in un unico strato. Lascia rosolare per qualche minuto per far formare una crosticina croccante e uniforme.
Mescola con un cucchiaio di legno.
Condisci con poco sale e abbondante pepe.
Servi ben caldo.
Sono saporitissime.
Nota:
la ricetta dice di far rosolare qualche minuto per far formare la crosticina:
secondo me ci vuole più tempo, se non si vuole bruciare le patate e lasciar crudi gli scalogni.
